Use pelo menos 32 bytes aleatórios (256 bits): a RFC 7518, seção 3.2, diz que a chave HMAC deve ter o tamanho da saída do hash ou mais, ou seja, 256 bits para HS256, 384 para HS384 e 512 para HS512. Uma frase curta ou palavra de dicionário como segredo pode ser quebrada por força bruta offline a partir de um único token.